Schon der Urmensch spürte den Bienen nach bis er die mit Honig gefüllten Waben ausbrechen konnte. In der Antike wurde der Honig als heil- und kraftbringendes Elixier geschätzt. Die Imkerei wurde ca. 500 n. Chr. speziell von Mönchen betrieben. Im Mittelalter waren die Honigliebhaber so zahlreich, dass sich das Handwerk der Zeidler (Honigschneider) her- ausbildete. Später versuchte man erfolgreich die Bienen näher ans Haus zu holen und eigens Behausungen zu bauen, um den Ertrag von Honig und Bienenwachs zu steigern. So ging die Waldbienenzucht allmählich in die Hausbienenzucht über.
Die Honigverordnung definiert Honig als „flüssiges, dickflüssiges oder kristallines Lebensmittel, das von Bienen erzeugt wird, indem sie Blütennektar, andere Sekrete von lebenden Pflanzenteilen oder auf lebenden Pflanzen befindliche Sekrete von Insekten aufnehmen, durch körpereigene Sekrete bereichern und verändern, in Waben speichern und dort reifen lassen.“
Honig gibt es in einer Vielfalt von Arten
und Qualitätsstufen.
Blütenhonig stammt überwiegend aus Blütennektar, z. B.
von Akazien, Klee, Raps, Orangenblüten. Cremige Honige, wie z.B.
Kleehonig, unterscheiden sich von den „flüssigen“, wie
z. B. Akazienblütenhonig, durch einen höheren natürlichen